MSA - Etler 4x4 2019 – Etkinlik & Bilet Bilgileri
MSA - Etler 4x4

ETKİNLİK BİLGİLERİ


Başlangıç

08
Temmuz
Pazartesi
2019
10:00

Bitiş

11
Temmuz
Peşembe
2019
15:00

ORGANİZATÖR

ETKİNLİK DETAYI

MSA - Etler 4x4 etkinlik programı hakkında detaylı bilgilere aşağıdan ulaşabilirsiniz.

En lezzetli eti pişirmenin püf noktaları MSA şefleri tarafından size verilecek. Bu workshop etkinliğinde yerinizi alın. 

4 gün. 20 saat. Bu mutfağın eti de kemiği de artık sizin. Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4x4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacağınız bu eğitimde, ağır ateşte pişirme, ızgara tava, dry aging, sous vide ve tütsüleme gibi hem geleneksel hem de yenilikçi pişirme tekniklerini de deneyimleyeceksiniz. Yani adından da anlayacağınız gibi, bu 4x4 programda hem kasap hem de şef olacaksınız. “Et yoksa ben de yokum” diyecek kadar iddialı et severleri bekliyoruz. 

8-11 Temmuz Pazartesi-Perşembe, 10.00-15.00  

1. Gün: 
Kahverengi kemik suyu 
Beyaz kemik suyu 
Dry aging tekniğiyle dana pirzola hazırlığı 
Bonfile temizlenmesi (Demo) 
Kremalı mantar soslu ızgara dana bonfile 
İnce dilimleme tekniğiyle temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan 
Steak tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile (Demo) 

8 Temmuz Pazartesi, 10.00-15.00 

2. Gün 
Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması 
Sous vide tekniğiyle kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates 
Tütsüleme tekniğiyle tane hardal marineli kuzu pirzola; sote mevsim sebzeleri ile 
Yahni tekniğiyle sebzeli ve kırmızı şaraplı dana 
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu 

9 Temmuz Salı, 10.00-15.30 

3. Gün 
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo) 
Izgara tavada kasap köfte 
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo; domates sos ile 
Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni 
Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa 

10 Temmuz Çarşamba, 10.00-15.00 

4. Gün 
Dry aging tekniğiyle dana pirzola, gravy sos 
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga (Demo) 
Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos (Demo) 
Deep fry tekniğiyle yaprak ciğer; sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ ile 
Dana yanak risotto 

11 Temmuz Perşembe, 10.00-15.00 

* Eğitim 14 kişiliktir. 
* Eğitim boyunca katılımcılar istasyonlarda tek başına çalışmaktadır. 
* Derslerin telafisi yoktur. Yerinize bir başkası katılamaz. 
* Derslerin telafisi yoktur, yerinize başkası katılamaz.

ETKİNLİK YERİ

Yer
Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)
Adres
Meydan Sok. Beybi Giz Plaza B Blok No: 123-136 Ayazağa 34398 MASLAK / İstanbul